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Oaxaca, el ‘mejor destino gourmet’ de México


By VEME - 12/2/19 9:12 AM




Sopa de tortilla con chapulines rojos, botellas de mezcal, tlayudas (tortillas) de maíz blanco y azul, frijoles negros con arroz blanco y verde, mole negro, salsas, chapulines rojos

Oaxaca fue elegido como el “mejor destino gourmet” de México por segundo año consecutivo en los Food and Travel Awards.

La comida típica oaxaqueña fue nombrada desde el 2008 por el Congreso del Estado, “Patrimonio cultural inmaterial del Estado de Oaxaca”. Es parte de la expresión de nuestra identidad cultural milenaria y ancestral”.

A través de un comunicado, la publicación destacó que Oaxaca de Juárez, “cuyos sabores y tradiciones culinarias te hacen volver una y otra vez”, fue elegida por la comunidad de votantes de todo el mundo.

La mejor manera para disfrutar la comida oaxaqueña, es probándola, desde los platillos “fuertes” que se acostumbran disfrutar a la hora de la comida; como los tradicionales antojitos oaxaqueños que se pueden degustar a cualquier hora del día. En el proceso de la elaboración de los platillos oaxaqueños, se conjugan una serie de ingredientes, que comienzan con las carnes de res, cerdo, carnero, guajolote, pollo o pescados: hasta la presencia de chiles, tomates, hiervas aromáticas y especias.

Un platillo muy tradicional es el mole oaxaqueño en sus 7 variedades, los chiles rellenos, el quesillo, tlayudas, los tamales, nieves de sabores, frescas aguas de frutas, el tasajo y el caldo de guías, sin faltar los exóticos chapulines. Los dulces regionales son variados y de diferentes tipos, el café es excepcional y compite a nivel mundial en calidad, sabor y aroma. Su rival, es el chocolate, brebaje oaxaqueño que embrujó a los españoles y que se acompaña del exquisito pan de yema.

Recetas

Ingredientes

Tlayudas

  • 4 tortillas (tlayudas)
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 lata de frijol refrito
  • 250 gramos de queso fresco rallado
  • 1 aguacate
  • 2 puños de cilantro (las hojas)
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • sal
  • 1/2 cebolla morada fileteada
  • 1/4 de cecina o tasajo de res

Preparación

Esparce sobre las tlayudas la manteca de cerdo.Calienta los frijoles en un sartén, cocina también el tasajo por ambos lados y agrégalos a la tlayuda.Espolvorea un poco de queso fresco encima de los frijoles y cebolla morada.Con la ayuda de un molcajete haz el guacamole con el aguacate, cebolla finamente picada y cilantro.Agrega el guacamole a la tlayuda y espolvorea un poco de cilantro.Sazona con un poco de sal y calienta en un comal o sartén.




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