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La historia del primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin


By VEME - 10/18/19 10:26 AM




Gaytán nació en 1970, en Huitzico, Guerrero. A los 20 años cruzó la frontera norte y llegó Chicago, Illinois.

Comenzó a trabajar de ayudante de cocina y un año más tarde, fue ascendido de su trabajo en la despensa para convertirse en el cocinero del Sheraton North Shore Hotel.

En 2004, pasó a ser chef ejecutivo del restaurante Bistrot Margot, en donde fue aprendiz del chef Dominique Tougne.

Finalmente, en el 2008 Carlos Gaytán cumplió el sueño de abrir su propio restaurante, Mexique, en 2008. Pero ese no sería el final de la aventura.

Así, Carlos se convirtió en el primer mexicano en recibir una estrella Michelin.

La estrella la recibió un martes, el miércoles por la mañana la noticia y su entrevista aparecieron por todas partes, por lo que desde esa misma noche el teléfono de su restaurante no dejó de sonar.

En 2012 Mexique recibió una estrella de la guía Michelin -el primer chef mexicano en lograrlo. en 2015, Mexique perdió la prestigiosa estrella. Eso no parece preocuparle mucho ya que, comentó en entrevista para El Financiero “A quienes nos gusta cocinar y amamos la cocina, no estamos en busca de una (estrella). Para mí, lo importante es estar compartiendo el don que Dios me ha dado, poner cosas en los platos que puedan transformar vidas.”

Aprendió a cocinar con su mamá y a cazar con su papá, conoció cómo crecen en la tierra muchos de los ingredientes que se usan en la comida mexicana y también entendió que si quería crecer tenía que ir a otro lado, por lo que decidió migrar a Estados Unidos.

Con esa combinación de cocina mexicana y francesa con los toques característicos de la gastronomía estadounidense, en 2008 Carlos abrió su propio restaurante: Mexique. Ahí, antes de recibir la estrella Michelin, fue considerado como uno de los mejores restaurantes de Chicago y él fue nombrado “Chef del Año”.

Este mes el Chef abre tres nuevos restaurantes en Chicago

Tzuco

Tzuco es la abreviación de su pueblo natal, Huitzuco. Se inauguró en octubre del 2019 y presentó nuevas propuestas mexicanas llenas de sabores y con influencia de la cocina francesa. 

 @tzucochicago

Tales of Carlos Gaytán

La inauguración de Tales of Carlos Gaytán se llevará a cabo a finales de octubre del 2019. Brindará una experiencia de fine dining por medio de un menú de degustación de alta cocina mexicana únicamente para 16 personas.

Panango

Su nombre proviene de la palabra pan, ya que la cafetería está enfocada en ofrecer pan artesanal mexicano. El ingrediente secreto que usan para elaborar sus panes artesanales es la levadura natural. Panango es una cafetería con un concepto casual y de comida para llevar. Además, ofrecen deliciosos sándwiches, sopas, bowls, ensaladas y postres

@panango.bakery

Con info de Entrepreneur y CityExpress



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