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¿Cómo se reinventa la industria restaurantera en México?


By VEME - 05/1/20 11:20 AM




Nuestro México gira alrededor de la comida.De esas comidas que se convierten en cenas, esas cenas de negocios en las que se hacen amigos, Las sobremesas en familia…

México es uno de los cuatros países en el mundo con mejor oferta gastronómica en el mundo. La industria restaurantera es el mayor empleador del país:

La Industria Restaurantera representa 2.14 millones de empleos (8% del total de personas empleadas en México) de los cuales el 58% son mujeres y muchas de ellas cabezas de familia y por cada uno de éstos empleos se  generan de 2-3 empleos indirectos a nivel nacional de acuerdo a los datos del Censo 2019 de INEGI.

Los Entidades Federativas que tienen mayor participación en el nivel de empleo que ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, México y Jalisco, coincidiendo en ser los Estados que involucran al mayor número de unidades económicas en la Industria.

Golpe duro: Confinamiento por coronavirus

Restauranteros toman la responsabilidad de proteger la salud y economía su personal.

El sector restaurantero ha sido uno de los más afectados, pues ante el miedo de la población de contraer COVID-19 prefieren no consumir alimentos fuera de casa.

Hoy que se ha parado por completo la industria debido al confinamiento, no se cuánto durará esta situación, cuándo volverán a abrir, ni cuánto se tardarán en recuperar. Parar un restaurante implica cerrar el flujo de ingresos de una larga cadena productiva.

Así que se han planteado varios esquemas para reducir el impacto a empleados y proveedores:

  • Se solicitó a arrendadores condonación de rentas y obligaciones mensuales.
  • Se implementó una campaña de bonos gastronómicos; esta iniciativa consiste en que el cliente haga una compra anticipada de 500 o mil pesos, con los cuales podrás ser acreedor a una comida con el valor de tu compra después de que la contingencia sanitaria por coronavirus.

El portal web Culinaria Mexicana se ha encargado de promover la idea de los restaurantes locales mediante sus redes sociales con los hashtags #Bonosgastronomicos #SalvemosRestaurantes.

  • Se está recurriendo a la entrega a domicilio. Esta es la estrategia que más parece funcionar. Conforme pasan las semanas más establecimientos van abriendo poco a poco, ofreciendo menús establecidos entregados en la puerta de tu casa. Esto se ha esparcido por la cadena de proveedores también. Así que echa un vistazo y ve si tu lugar favorito te apapacha con una deliciosa comida. Además de las innumerables clases en línea con tus chefs favoritos. Muchos mandan todos los ingredientes.

Aquí algunos lugares

Lista complea https://abastolocal.com/

Muchos se resisten a cerrar

En las colonias con mayor actividad comercial de la ciudad de México hay centenares de comercios de alimentos que se resisten a desaparecer. Aunque las autoridades sanitarias les permiten abrir, los comerciantes  no tienen a quién vender. Tacos, fondas, antojos. Todos languidecen. Los restauranteros calculan caídas en sus ventas del 80- 90 por ciento dependiendo de la zona.

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